Light Soy Sauce Prawns

Ingredients

10 - 15 medium size prawns, deveined
1 tbsp butter
2 cloves garlic, chopped
Some cooking oil

Seasonings

1 tbsp light soy sauce
2 tbsp hot water
1 tbsp sugar
Dark soy sauce to taste

Method

1. Rinse the prawns and remove veins. Drain and set aside.
2. Mix Seasonings evenly and set aside.
3. Heat some oil in wok, fry prawns for 1 minute. Drain and set aside.
4. Heat up wok, add in butter and garlic, cook over low heat till fragrant.
5. Add in prawns and Seasonings, cook over medium heat till dry.

Serve and Enjoy!

Korean Ginseng Chicken

Ingredients

5 kg Korean ginseng (sliced)
1.5 kg chopped chicken chunks
15 gm red capsicum ( sliced)
5 gm curry leaves
20 gm fried garlic
20 gm fried ginger (sliced)

Seasonings A

2 tsp salt
1 egg
30 gm plain flour
3 tsp sugar
15 gm ginger juice
100 ml water
60 gm potato starch

Seasonings B

1 tbsp oyster sauce
1 tbsp sour and spicy sauce
1 tbsp lime juice
1/2 tbsp sugar
1 tsp fish sauce
1 tbsp Thai sweet and sour chilli sauce
Some dark soy sauce

Method

1. Steam Korean ginseng with 10ml of water for 10 minutes
2. Marinate chicken chunks with Seasonings A till the flavours are absorbed
3. Heat up a pan and pour in some oil. Deep-fry the marinated chicken
chunks till golden brown
4. Put red capsicums, curry leaves and ginseng (including the steaming juices)
into a pot and stir-fry briefly. Add Seasonings B, fried garlic and fried
ginger slices. Bring it to boil before adding the fried chickens chunks.
Stir evenly till dry.
Serve hot!
Enjoy!

Spicy Chicken Curry with Mango

INGREDIENTS

400 gm skinless, boneless chicken breast - cut into 2cm cubes
400 gm mangoes, peeled and sliced
250 gm coconut milk
200 gm shallots, sliced
20 ml vegetable oil
20 gm spicy curry paste
1 large cucumber, seeded and sliced
Salt to taste

METHODS

Blend half of the mango slices with the coconut milk. Put aside for later use.
Heat the vegetable oil in a large pot over medium heat. Stir in the curry paste, and cook until fragrant, about 1 to 2 minutes. Add the chicken cubes and sliced shallot; cook about 10 minutes until the chicken is done and the shallots have softened. Pour in the mango puree, add salt to taste and cook until heated through. On serving, stir in the remaining mango slices and cucumber. Serve hot.
Enjoy!

Pan-fried Salmon with Mustard Sauce

Surfing around the web this week I was thinking a lot about grilled or pan-fried Salmon recipes and charmingly I found an interesting recipe of salmon fillets. It is so mouth watering recipe and worth trying for my dinner tonight. It is fast, simple, cheap and pretty effortless to prepare up. It takes about 15 minutes.
I've pasted this recipe below for you to check out yourself and make it a try. Just make sure when you're done, you come back up and check out my blog again.

Here it is:


Ingredients
(Makes two salmon fillets, for two)

- 2 tsp wholegrain mustard
- 1 tsp honey
- 1/4 tsp dried dill (or 1/2 tsp chopped fresh dill)
- salt & pepper
- 2 pieces of salmon fillet
- butter or olive oil

Methods

1. Pull out the bones from the salmon fillets using your fingers or a tweezer.
2. Season the skin side of the fish with salt (rub) & black pepper.
3. Combine mustard, honey and dill in a bowl. Spread the marinade over the top of the salmon.
4. Melt a knob of butter and spread it evenly on the pan (or use olive oil). Pan-fry the salmon fillets, skin side down first, for about 4 minutes each side over medium fire.
5. Serve the salmon skin side down. Scoop the marinade sauce left on the pan and spread over the top of the salmon fillet.

Serve hot. Enjoy!

Ayam Stew, Kepalan Tepung dan Udang Cocktail

Jika anda berpeluang makan bersama keluarga serentak, anda bolehlah hidangkan Ayam Stew dan Udang Cocktail sebagai pengubah selera makan anda sekeluarga. Adakalanya kita tidak berpeluang saat menjamu selera bersama kerana mungkin bekerja dan waktu kerja yang berlainan, maka jika ada peluang makan bersama dengan keluarga, alangkah baiknya anda mencuba resipi yang baru sebagai hidangan. Anda boleh mencuba 3 resipi ini. Ketiga-tiga resipi ini mudah dan ringkas untuk disediakan dan sungguh enak dimakan:



Resepi #1: Ayam Stew
---------
Bahan

8 bahagian ayam yang banyak daging
2 biji bawang besar, potong dadu kecil-kecil
3 batang lobak merah, buang kulit dan potong sebesar 1cm
2 sudu besar mentega (atau margerine)
2 sudu besar tepung gandum
Serbuk lada hitam
Garam secukup rasa
Air kira-kira 4 cawan

Cara

Serapkan ketulan daging ayam dengan menggaul 1 sudu makan garam dan
sedikit serbuk lada hitam. Selaputkan ayam dengan tepung.
Panaskan mentega dan goreng ayam sehingga kekuningan.
Pindahkan ayam kedalam periuk yang bertutup.
Tumiskan bawang, boleh tambah sedikit mentega dalam tumisan.
Setelah lembut masukkan lobak merah. Masukkan tumisan kedalam
periuk berisi ayam tadi. Tuangkan 2 cawan air dan masak dengan api kecil
hingga ayam empuk dan kuahnya menjadi kuning dan sederhana pekat.
Hidangkan waktu masih panas bersama-sama Udang Cocktail.

Resepi #2: Kepalan Tepung
--------------
Bahan

1 1/2 cawan tepung naik sendiri (self raising flour)
3 sudumakan mentega
1/4 sudumakan garam
3/4 cawan susu cair campur 1 sudumakan air limau nipis

Cara

Campurkan garam bersama tepung. Ramaskan mentega dengan tepung
supaya berbiji-biji seperti serbuk roti. Sedikit demi sedikit
tuangkan susu hingga tepung jadi mudah diadun. Jangan di uli.
Bahagikan tepung kepada 10 bahagian dan kepalkan setiap satu
menjadi kepalan bulat.
Masukkan kepalan-kepalan tepung ini kedalam masakan Ayam Stew
yang sudah siap dimasak diatas tadi. Tutup periuk dan masak semula
kepalan tepung dan Ayam Stew selama 15 minit hingga kepalan tepung ini
timbul terapung menandakan kepalan tepung sudah masak.
Siap untuk dihidangkan.


Resepi #3: Udang Cocktail
--------------

Bahan

600 gm udang sederhana besar, bersihkan dan kukus dengan sedikit
garam dan serbuk lada hitam.
3 sudumakan mayonnaise
2 sudumakan tomato sos
2 sudumakan cili sos

Cara

Gaulkan mayonnaise, tomato sos dan cili sos. Masukkan kedalam bekas
berisi udang yang sudah dikukus dan gaulkan hingga rata. Tambah garam
secukup rasa. Siap untuk dihidangkan.

Hidangkan sewaktu masih panas bersama Ayam Stew!
Enjoy!

Masakan Kantonis-Hidangan Ayam dan Keladi

Bahan :

1 ekor ayam, 1.5kg (buang kepala dan kaki, bersihkan bhg dalam dan toskan airnya)
1 biji keladi, berat 1kg (buang kulit dan potong panjang 2 bhg)


Untuk inti ayam :

6 keping cendawan kering (saiz besar)
30 btg 'kim chiam' (kuntum lily kuning kering)
10 biji buah korma merah China (buangkan biji)

Bersihkan cendawan dan kuntum 'lily' kuning dan rendam dlm semangkuk air panas.
Bersihkan buah korma. Potong dadu cendawan dan buah korma. Belah kuntum lily
sepanjang 1 cm.
6 ulas bawang putih (cincang halus)
2 sudumakan pati kacang merah
1 1/2 sudumakan gula
1 suduteh garam
1 sudumakan kicap
(campur dan gaulkan kesemua bahan diatas)
1/2 cawan minyak masak
1 sudumakan kicap
Garam cukup rasa
Serbuk lada hitam

Cara :

Sapukan garam, serbuk lada hitam dan 1 sudumakan kicap pada bhg luar dan dalam
ayam. Panaskan 1/2 cawan minyak dalam kuali besar dan goreng ayam hingga kekuningan dan garing. Angkat dan ketepikan.
Gunakan minyak menggoreng ayam tadi untuk goreng keladi hingga garing. Angkat
dan ketepikan.
Gunakan juga minyak menggoreng yg sama untuk tumis bawang putih hingga kuning,
kemudian masukan campuran pati kacang merah, cendawan, korma merah dan lily kuning.
Letakan sedikit serbuk lada hitam, garam dan sedikit gula. Masak kira-kira 10 minit.

Ambil kira-kira 1/2 daripada inti yg telah siap tadi dan masukkan ke dalam ayam. Ikat kedua-dua pehanya. Masukan keladi yg siap digoreng kedalam sebahagian lagi inti dan letakkan ayam diatasnya. Masukkan 3 cawan air. Tutup kuali rapat-rapat dan masak selama 1/2 jam. Selepas 1/2 jam, balik-balikkan keladi hingga empuk dan keluarkan kedalam pinggan besar. Teruskan masak ayam hingga empuk.

Untuk hidangan: Kaup inti dari dalam ayam dan campurkan dengan kuah yg ada dikuali.
Potong ayam kecil-kecil ikut saiz yg disukai. Potong keladi kecil-kecil setebal 1cm.
Aturkan keladi disebelah bhg pinggan dan letakkan ayam disebelahnya. Siramkan kuah
inti diatasnya. Siap untuk hidangan.

Hidang panas. Sungguh enak dimakan beramai-ramai!

Malaysian Style Meat Balls Soup

Ingredients :

250 gm Chicken meat (minced)
250 gm Fish meat (minced)
100 gm Spinach juice
2 Egg whites
2 tbsp tomato sauce
10 gm Chinese celery, diced
4 Chinese mushrooms, cut into shreds
200 gm thin vermicelli (soaked in water)

Seasonings A

1 tsp salt
1/2 tsp sugar
1 tbsp potato starch

Seasonings B

400 gm stock
1 tsp salt
1/2 tsp sugar

Methods :

1. Beat the minced chicken and fish well then add in Seasonings A and minced further.
Divide into 3 portions and set aside.
2. Mixed the 3 portions of minced meat with egg whites, spinach juice and tomato
sauce to make 3 different coloured sets of minced meat.
3. Squeze out meat balls and put them into boiling water. Dish out and place onto a plate when they are floating.
4. Put Seasonings B, Chinese celery, Chinese mushrooms and vermicelli into a pot.
Bring it to boil before pouring onto coloured meatballs.

Serve hot. Enjoy!