Masakan Kantonis-Hidangan Ayam dan Keladi

Bahan :

1 ekor ayam, 1.5kg (buang kepala dan kaki, bersihkan bhg dalam dan toskan airnya)
1 biji keladi, berat 1kg (buang kulit dan potong panjang 2 bhg)


Untuk inti ayam :

6 keping cendawan kering (saiz besar)
30 btg 'kim chiam' (kuntum lily kuning kering)
10 biji buah korma merah China (buangkan biji)

Bersihkan cendawan dan kuntum 'lily' kuning dan rendam dlm semangkuk air panas.
Bersihkan buah korma. Potong dadu cendawan dan buah korma. Belah kuntum lily
sepanjang 1 cm.
6 ulas bawang putih (cincang halus)
2 sudumakan pati kacang merah
1 1/2 sudumakan gula
1 suduteh garam
1 sudumakan kicap
(campur dan gaulkan kesemua bahan diatas)
1/2 cawan minyak masak
1 sudumakan kicap
Garam cukup rasa
Serbuk lada hitam

Cara :

Sapukan garam, serbuk lada hitam dan 1 sudumakan kicap pada bhg luar dan dalam
ayam. Panaskan 1/2 cawan minyak dalam kuali besar dan goreng ayam hingga kekuningan dan garing. Angkat dan ketepikan.
Gunakan minyak menggoreng ayam tadi untuk goreng keladi hingga garing. Angkat
dan ketepikan.
Gunakan juga minyak menggoreng yg sama untuk tumis bawang putih hingga kuning,
kemudian masukan campuran pati kacang merah, cendawan, korma merah dan lily kuning.
Letakan sedikit serbuk lada hitam, garam dan sedikit gula. Masak kira-kira 10 minit.

Ambil kira-kira 1/2 daripada inti yg telah siap tadi dan masukkan ke dalam ayam. Ikat kedua-dua pehanya. Masukan keladi yg siap digoreng kedalam sebahagian lagi inti dan letakkan ayam diatasnya. Masukkan 3 cawan air. Tutup kuali rapat-rapat dan masak selama 1/2 jam. Selepas 1/2 jam, balik-balikkan keladi hingga empuk dan keluarkan kedalam pinggan besar. Teruskan masak ayam hingga empuk.

Untuk hidangan: Kaup inti dari dalam ayam dan campurkan dengan kuah yg ada dikuali.
Potong ayam kecil-kecil ikut saiz yg disukai. Potong keladi kecil-kecil setebal 1cm.
Aturkan keladi disebelah bhg pinggan dan letakkan ayam disebelahnya. Siramkan kuah
inti diatasnya. Siap untuk hidangan.

Hidang panas. Sungguh enak dimakan beramai-ramai!